Pela y pica la cebolla en dados medianos.

Si las patatas estuvieran sucias, pásalas por agua. Pélalas, córtalas por la mitad a lo largo y después corta cada trozo en medias lunas finas de 1/2 centímetro

Introduce todo en la sartén, sazonamos a nuestro gusto y freimos a fuego suave durante 25-30 minutos.

Retira la fritada y escúrrela. Pasa el aceite a un recipiente y resérvalo. Limpia la sartén con papel absorbente de cocina.

Casca los huevos, colócalos en un recipiente grande y bátelos. Sálalos a tu gusto, agrega la fritada de patatas, cebolla y mezcla bien

Colocaremos la sartén nuevamente en el fuego, agregamos un chorrito del aceite reservado y agregamos la mezcla. Remueve un poco con una cuchara de madera y esperamos a que empiece a cuajarse. Separa los bordes, cubre la sartén con un plato de mayor diámetro que la sartén y dale la vuelta. Échala de nuevo para que cuaje por el otro lado.

CONSEJO : Para que salga mas jugosa, a mi me gusta añadirle un chorrito de leche