Se hace un majado con los ajos, la sal, el pimentón, el orégano y la pimienta.

Agregar la tacita de vino, el zumo de medio limón y poco a poco, el aceitede oliva hasta que se convierta en una pasta espesa.

Untar la pata con el majado y dejar en reposo durante varias horas (ideal dejarlo toda la noche).

Al día siguiente se pone la pata en el horno, abriendo el horno, de vez en cuando, para rociar la pata con el propio jugo o con un poco de vino hasta que esté bien asada.

Una vez fría la pata, se corta en lascas a medida que se va consumiendo.