Vamos a comenzar preparando nuestra salsa de tomate. Para ellos cortamos en trozos no muy grandes nuestras verduras. Ponemos una cazuela con aceite de oliva y vamos pochando la cebolla, el ajo, los pimientos, el calabacín y la berenjena. Salpimientamos.

Después de 5-8 minutos a fuego medio, veremos que las verduras estarán blanditas. Es el momento de añadir el tomate troceado. Ponemos un poco más de sal y pimienta y una cucharada de azúcar para corregir la acidez del tomate.

Tapamos y bajamos el fuego para que se haga a fuego lento durante 18-20 minutos. Por último podemos dejarlo tal cual o pasar la salsa. A mi me gusta pasarle la batidora un poco (sin llegar a pasar del todo) pero que se siga distinguiendo la verdura.

Salpimentamos los tacos de atún y los pasamos por harina. En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos el atún. La idea no es que se haga sino que simplemente se selle. Por lo que en una par de minutos lo tendremos. Hay que sellarlos por todos los lados. Reservamos en papel absorbente.

Ya sólo queda añadir el atún a nuestra salsa de tomate y dejar que se cocine todo junto durante 5 minutos y listo.

Os puedo asegurar que el sabor es impresionante. El atún no queda anda seco, y la salsa os pedirá más y más pan para mojar.

Una delicia qué no puede ser más fácil y que con una ensalada de acompañamiento nos hace un plato único perfecto. ¿Os animáis a probar?