Lavar y secar el pollo, cortarlo en cuartos, cortar en octavos y salar, en una sartén grande verter aceite y disponer las presas de pollo, cocinar hasta dorar todos sus lados.

Una vez dorados, retirarlas descartando el aceite, poner en una cacerola las presas de pollo, todas las verduras, las hierbas, los condimentos y los liquidos, cocinar a fuego suave por 40 minutos aprox . espumar cada tanto rato para retirar las impuresas.

Dejar entibiar toda la preparacion, envasar en frascos esterilizados y calientes, en caso de ser necesario verter mas aceite para cubrir el escabeche, reposar por 40 min. cerrar los frascos y guardar en la heladera, una vez abierto consumir de inmediato.