Asar los chiles directamente en la flama de la estufa, ponerlos en una bolsa de plástico para que suden; se pelan, se abren con mucho cuidado para rellenar, se despepitan, se desvenan

El queso Oaxaca se desmenuza para rellenar los chiles

Separa las yemas y las claras, se baten las yemas con un poco de pimienta y sal, aparte bate las claras a punto de turrón, agrega las yemas batidas en forma envolvente

Se aseguran los chiles con un palillo, los pasas por harina, luego por el huevo batido, se fríen en aceite caliente, se escurren y se ponen en papel absorbente.

Para la salsa de tomate: se asan los tomates, el ajo y el trozo de cebolla, se licúa con 1/2 taza de caldo de pollo, fríe la salsa durante unos 5 minutos, agregar sal al gusto.

Acompañar con arroz.

Se sirven en plato plano