Poner el tocino a freir en una olla de 2 litros a fuego muy bajo.

Cuando el tocino esté totalmente dorado, retirar de la olla y reservar sobre papel secante para absorber la grasa.

Agregar una cucharadita de aceite de oliva a la grasa que quedó en la olla y agregar las cebollas, subir el fuego a medio alto y dejar acitronar.

Cuando la cebolla esté transparente y suave agregar las papas picadas y dejar que se doren junto con la cebolla. Mover con una cuchara para que no se peguen a la olla.

Cuando las papas ya estén doradas, agregar agua hasta cubrirlas ligeramente. Dejar hervir hasta que suavicen las papas y se haya consumido la mayor cantidad posible del agua.

Una vez suaves las papas, con una batidora de inmersion procesar las papas y las cebollas hasta que se hagan puré. Antes de procesar, apagar el fuego.

Encender el fuego a medio alto y agregar 2 cucharadas de crema agria. Mover continuamente con una cuchara y dejar que la crema se integre al puré.

Agregar a la olla todo el contenido de la lata de almejas, incluso el caldo, y dejar hervir por 5 minutos. Moviendo continuamente con una cuchara para que no se peguen.

Agregar el tocino dorado a la olla.

Al primer hervor probar la sazón y agregar sal si es necesario. Rociar pimienta molida al gusto.

Bajar el fuego a bajo y dejar reducir hasta lograr una crema ligera, aproximadamente 15 minutos.

Servir caliente en una taza y espolvorear galletas saladas encima.