A la gamba ya pelada, con la ayuda de un palillo, le retiramos la tripa, el hilillo fino negro que tiene por el lomo. Después las troceamos.

En una sartén con un poco de aceite freímos las gambas, con un poco de sal.

Cuando estén fritas le añadimos la harina y la rehogamos un poco para que no sepa a harina.

Le vamos añadiendo poco a poco la leche tibia y mezclamos bien para que no queden grumos.

Cuando ya está añadida toda la leche y está bien mezclada sin grumos, le añadimos un poco de sal y la nuez moscada y lo tenemos cociendo unos 8 minutos.

Cuando esté fría la bechamel la pasamos a un táper y la metemos al frigorífico un par de horas hasta que esté cuajada.

Batimos los huevos, claras y yemas juntas con un poco de sal, hasta que estén sueltos.

Vamos cogiendo porciones de bechamel, le damos la forma de croqueta y las vamos pasando por harina, luego por el huevo y por último por pan rallado.

Y ya se fríen en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.