Cocemos las berenjenas en una cacerola con agua hirviendo.

Cuando estén cocidas sacamos la pulpa de la berenjena con ayuda de un cuchillo.

Picamos el pimiento y la cebolla. En una sartén con un poco de AOVE saltamos lo picado con la pulpa de la berenjena.

Pasado un tiempo añadimos el tomate, el atún y el orégano.

Ahora rellenamos la berenjena y echamos queso por encima.

Metemos las berenjenas en el horno y las sacamos cuando veamos que el queso esta gratinado. A disfrutar.