Ponemos en un molde (con papel vegetal) de 28cm de diámetro y 5-6 de alto a modo que quede una base de unos 1,5-2cm y congelamos durante 30 minutos. Calentamos el horno a 160C y, pasados los 30 minutos, horneamos la base por 20 minutos. Dejamos enfriar una vez cocida.

Mezclamos la mantequilla, la almendra, el huevo, el azúcar y 90 gr de harina. Amasamos hasta que esté todo bien integrado y luego añadimos el resto de harina y seguimos amasando.

Mezclamos todos los ingredientes de la yema en un cazo y lo llevamos a ebullición siempre mezclando para que no se nos pegue ni queme. Una vez tenga el espesor deseado, añadimos unas gotitas de colorante, lo retiramos del fuego y lo ponemos en una fuente de cristal y lo extendemos para que no se quede de color verdoso y se enfríe.

Llevamos la leche con el agar-agar a ebullición, hervimos por un minuto y retiramos del fuego dejando enfriar a temperatura ambiente.

Al baño María fundimos el chocolate. Mientras montamos la nata con azúcar (a vuestro gusto el dulzor) y reservamos en la nevera. Monamos las claras a punto de nieve fuerte con un poco de azúcar y añadimos a la nata con movimientos envolventes.

Mezclamos el agar-agar con la nata y las claras, siempre lentamente y de forma envolvente.

Mezclamos un poco menos de la mitad de la nata con el chocolate (una vez esté a temperatura ambiente). Ponemos esta mezcla en una manga pastelera y hacemos un círculo en medio de la base. Con otra manga rellena con la nata cubrimos la parte exterior de la base y así hasta que se acaben. Con una espátula/lengua unimos los bordes entre ambas masas y ponemos en el congelador.

Partimos los fresones por la mitad y le echamos un poco de azúcar encima para quitar la acidez un poco, pero sin pasarnos. Con cuidado decoramos el pastel y lo volvemos a meter en el congelador por lo menos 4 HORAS.

NOTA: Si preferís bizcocho en lugar de galleta para la base, lo mejor es hacer una base estilo tarta genovesa!!!