Precalentamos el horno a 200º, con calor arriba y abajo.

Empezamos. Por un lado montamos la nata que deberá estar bien fría de la nevera ya que eso nos facilitará el montarla mejor. La reservamos.

Por otro lado montamos las claras con una pizca de sal y el cremor tártaro, que nos ayudarán a que nos monten mejor, tienen que estar a punto de nieve firme, eso quiere decir que si le damos la vuelta al bol, las claras montadas no se nos caen. Cuando veamos que están a medio montar, le añadimos el azúcar y las acabamos de montar.

Le vamos incorporando a las claras la harina poco a poco, en tres o
cuatro veces, manualmente con una espátula de silicona y con movimientos envolventes para que no se nos bajen las claras montadas, hasta que tengamos toda la harina integrada.

Será el momento de añadir la nata montada que habíamos reservado, y ésto lo haremos de igual modo, a mano con la espátula y movimientos envolventes, con esto lo que tenemos que conseguir es que la mezcla nos quede muy esponjosa y que no se nos baje lo montado porque será lo que le va a dar la esponjosidad a la Bica.

Vertemos la masa en un molde previamente engrasado, yo lo he engrasado con spray desmoldante, si no tenéis, con mantequilla y harina. Espolvoreamos la superficie con una mezcla hecha con una cucharada sopera de canela molida y dos cucharadas soperas de azúcar.

Metemos en el horno, primero 10 minutos a 200º, y después 30 minutos a 180º, los tiempos son orientativos, como siempre digo cada horno es un mundo, sabréis que está hecha cuando al pincharla con un palillo, éste salga seco.

Sacamos del horno y la dejamos enfriar. Una vez fría la desmoldamos y la cortamos en trozos cuadrados o rectangulares, a vuestro gusto.😋