PRELIMINARES
Preparación y corte de los vegetales
• Corte la cebolla en plumas.
• Corte los tomates en trozos de dos centímetro.
• Corte los pimientos en trozos de un por tres centímetros.
• Pique finamente el ají.
• Pique finamente los ajos.
• Corte cada aceituna transversalmente para obtener tres ruedas.

Preparación de la mezcla de hierbas italianas
• 1 cucharadita de albahaca.
• 1 cucharadita de orégano.
• 1 cucharadita de salvia.
• ¼ cucharadita de mejorana.
• ¼ cucharadita de tomillo.
• 1 pizca de romero.

Preparación previa del pollo
• Limpie y lave el pollo, exprima medio limón encima, revuelva y déjelo reposar por media hora en la nevera.

Preparación del sofrito
• En una sartén caliente y a fuego alto coloque dos cucharadas de aceite, la cebolla y la hoja de laurel; remueva constantemente hasta que comience a dorar, no deje de remover para que no se queme. Esto tomará unos 3 minutos.
• Baje el fuego a nivel medio, agregue los ajos y cocine por un minuto, sin dejar de remover.

Incorporamos los pimientos y cocine por un minuto, revuelva de vez en cuando.
• Agregamos los tomates y un cuarto de cucharadita de sal. Revuela, tape y deje que se cocine por un par de minutos. Aparte del fuego y reserve.

ELABORACIÓN
1. En una cacerola bien caliente agregue tres cucharadas de aceite, coloque el pollo y espolvoree sal y pimienta. Haga que se dore por ambos lados.
2. Una vez las piezas de pollo estén doradas agregue el vino y deje que se evapore a fuego alto.

3. Baje el fuego a medio, agregue el agua y tape, deje cocinar el pollo por unos 20 minutos.
4. Sobre el pollo agregue el sofrito y las hierbas italianas. Tape y deje cocinar por unos 10 minutos.
5. Retire la hoja de laurel y deje reposar por al menos media hora antes de servir.