Croquetas de puchero

Name: Croquetas de puchero
Cuisine: españolas
Ingredients: 0.180 kg Mantequilla; 0.180 kg Harina de fuerza; 0.500 L Fondo blanco o caldo de pollo; c/s Sal; c/s Pimienta; c/s Nuez moscada; 0.100 kg Ternera; 0.100 kg Pollo; 2 Huevos Pan rallado; c/s Aove; 0.100 kg Cebolla (opcional)

Ibra Sevilla @ibrasevilla

Sevilla

#tapasyplaya

Croquetas de puchero

Ibra Sevilla @ibrasevilla

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Ingredientes

0.180 kgMantequilla
0.180 kgHarina de fuerza
0.500 LFondo blanco o caldo de pollo
c/sSal
c/sPimienta
c/sNuez moscada
0.100 kgTernera
0.100 kgPollo
2Huevos Pan rallado
c/sAove
0.100 kgCebolla (opcional)

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Paso a paso

1

Pesar los ingredientes.
Lavar, pelar y cortar en brunoise los ingredientes.
Sofreír la carne o deshuesar si viene ya cocida de un fondo y apartarla del resto de ingredientes.
2

Poner al fuego una cazuela con aceite y pochar la cebolla si se utiliza.
3

En otro fuego calentar fondo blanco o caldo de pollo con un poco de nuez moscada.
4

A la cazuela con el aceite donde se pochó la cebolla, se le añade la harina y mezclar enérgicamente para que no se pegue.
5

Retirar del fuego añadimos el litro de fondo blanco o caldo de pollo sin dejar de remover y mezclar muy bien, volver a poner al fuego y cocinar unos 5 minutos.
6

Añadir la carne picada del puchero y ya tenemos el plastón. Engrasar un recipiente con un poco de grasa para que no se pegue y enfriamos en el abatidor (nevera). Mejor de un día para otro pero sino unas 4 horas bastan.
7

Una vez frío, espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina para que no se pegue el plastón y bolear.
8

Dar forma a las croquetas, empanar y listas para freír en AOVE muy caliente.