Pon a cocer tus chiles guajillos en un poco de agua y reserva

Vamos a hacer el asado: Lava bien tu pollo y escurre perfectamente por que sí te queda húmedo o mojado las quemadas van a estar buenas

Pon a calentar tu cacerola con aceite y una vez caliente fríe tus piezas de pollo sella perfectamente por los dos lados y ya que las tengas listas agrega el jitomate y la cebolla las pizcas de clavo, pimienta y comino agrega sal y rectifica tu sabor una vez listo agrega tu vinagre y tapa...cocina a fuego medio y deja cocer...no es necesario que agregues agua pero sí lo crees conveniente puedes hacerlo aunque yo te recomiendo que agregues chorritos de vinagre

Regresemos a las enchiladas😉 ya tienes tus chiles guajillo cocidos...agrégalos a la licuadora con el ajo y la cebolla y el agua donde cociste tus chiles licúa bien

Pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite y agrega tu salsa PREVIAMENTE PASADA POR UN COLADOR...fríe y sazona con sal, deja hervir por 4 min y reserva

Una vez que ya tienes tu pollo bien cocido y tu salsa lista por otra sartén a calentar con aceite OJO suficiente aceite por que vamos a freír nuestras tortillas...LISTOOOOOS!!! AQUÍ VAMOS !!!

Toma una tortilla y sumérgela en tu salsa pásala por sartén con aceite y fríe la de manera muy rápida por los dos lados y así sucesivamente hasta terminar con tus tortillas ya que las tienes listas rellénalas con el queso y la cebolla picada y enrolla...así una por una hasta terminar

Monta tus platos anchos con 4 enchiladas (obvio sí gustas pueden ser más) ya que tienes las enchiladas por una cama fina de col bien picada y desinfectada...toma una pieza de pollo en asado y coloca encima pon rebañadas de rábano y chiles en escabeche al gusto y listo...acompaña con una buena rebanada de aguacate...créeme te van a encantar!!!