Poner al fuego una olla con interior antiadherente y de fondo grueso. Agregar aceite vegetal neutro y oliva hasta cubrir el fondo. Freír una ramita de albahaca hasta que esté bien dorada, retirar. Rehogar los ajos picados finamente sin quemar. Incorporar la cebolla picada chiquitita (si tienes procesador mejor). Cocinar alrededor de 1 hora hasta que quede como una pasta deshecha. Incorporar el tocino y la carne, dejar cocinar hasta que cambie de color. Condimentar.

Agregar los hongos licuados con el agua en la que se hidrataron. Revolver, agregar la pasta de tomate 1 tasa de vino tinto cabernet sauvignon, mover y seguir cocinando x 5 minutos. Incorporar agua hirviendo hasta cubrir 4 dedos por encima de la carne. Agregar laurel y romero. Cocinar controlando que no se seque o queme x 1 3/4 horas. Cuando los pedacitos de carne estén tiernos, apagar el fuego e incorporar la albahaca picada a cuchillo y un chorrón de aceite de oliva extra virgen.

En una olla antiadherente de fondo grueso, derretir a fuego bajo las 3/4 partes del paquete de mantequilla, apagar el fuego. Pon la misma cantidad de harina. usando un batidor de varillas bate los dos ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. Ve agregando la leche a poquitos batiendo para que no se formen grumos. Sigue incorporando leche batiendo y la crema de leche. Prende el fuego, sin dejar de mover agrega el queso gorgonzola cuando comience a hervir. Condimentar con sal y pimienta.

Enmanteca 2 refractarios grandes (calcula 12 porciones por refractario)o asaderas de metal.

Deja hervir sin dejar de mover lentamente x 5 minutos. Apaga el fuego. Ralla nuez moscada hasta completar una cucharita. Agregar a tu bechamel. Listo, ahora el armado!

Pon en el fondo de tu asadera1 cucharón de tucco y 2 de agua. Luego pones una capa de masa (puedes comprarla fresca o seca). Cubre con tucco, espolvorea queso parmesano. Pon otra capa de pasta, cubre con bechamel, espolvorea queso mozzarella. Alterna las capas de pasta, tucco, parmesano, bechamel, mozzarella hasta llegar a un centímetro del borde. Termina con tucco. En el tope espolvorea generosamente queso mozzarella y parmesano. Coloca sobre los quesos trocitos de mantequilla.

Hornear a 175° hasta que el queso se derrita y tome un bello color dorado.