El lomo strogonof debería hacerse con lomo; pues yo lo preparo con un corte más económico y queda muy bien. Además, la carne se corta en tiritas de 5 x 1x1; pero a mí me gusta cortarla en cubos más o menos de 1,5 de lado. Eso sí, sin grasa.

Mezclar la harina elegida (el mix es lo mejor) con 1 cda. postre de sal entrefina y espolvorear sobre los cubitos, de modo que queden bien blancos.

Cocinando en una sartén Essen, con 1 cda. de aceite pincelada, es suficiente. Calienta la sartén, añade el aceite (la cantidad que quieras, según te baste una pincelada o prefieras un espejo) y añade el ajo pelado.

Cuando esté bien caliente, agrega la carne. Es preciso que la sartén tenga un diámetro tal que todos los trocitos de carne queden en un solo plano. No los muevas hasta que estén dorados. Si usas Essen, tapa la olla y deja dorar a fuego mediano.

Cuando estén dorados, dalos vuelta. Deja que tomen color del otro lado y retira, reservando caliente.

Mientras se dora la carne, pica la cebolla en pluma o en cubitos según te guste o no descubrirla cuando comes. Yo olvidé comprar cebolla, de modo que usé una de verdeo que tenía en freezer y un par de puerros chicos de mi huerta. Echa la otra cda. de aceite en la sartén y añade la cebolla.

Con la ayuda de una espátula de teflón o de una cuchara de madera, remueve suavemente el fondo de cocción: los jugos de la cebolla ayudan a limpiar todo e incorporar a la preparación. Cuando todo el fondo esté limpio (1' aprox.), añade 1 pocillo de agua, baja el fuego, tapa y deja cocinar la cebolla durante 10'.

Mientras se cocina la cebolla, limpia los champiñones, empleando papel de cocina. Recuerda que no se deben lavar. Corta un par de mm del cabo, que es lo que ha estado unido a la tierra.

Según el tamaño de los que consguiste, déjalos enteros, pártelos por la mitad o lamínalos en 4.

Cuando la cebolla esté cocida, agrega la carne reservada, con el jugo que haya soltado. Agrega los sabores (pimienta y estragón).

Vierte el vino, de modo que cubra hasta la mitad. Revuelve, tapa y cocina durante otros 10' a fuego suave.

Antes de añadir el queso crema (en lugar de la crema de leche) controla que la carne esté tierna y que la sazón sea la adecuada. Retira del fuego y agrega el queso; mezcla bien todo y disfruta bien calienta.