Cada 100 gr de crema va 1 cda de azúcar. (Puede ser azúcar impalpable, si la crema necesita soportar mucha temperatura)

Si se usa ledevit no hay que agregar azúcar porque ya viene saborizada.

Se bate hasta que quede montada, no batir de más porque se corta. La ledevit no se corta pero queda muy rígida y es más difícil de manejar.

Se puede gelificar la crema para que quede más consistente. Mezclar la gelatina con 5 cdas de agua fría (cantidad para 1 litro de crema), hidratar primero la gelatina. Luego al microondas para activarla. No colocar la gelatina directo a la crema, poner crema en la gelatina y mezclar, luego pasar todo a la crema restante (equilibramos la temperatura)