Torta Tres Leches de Lúcuma 😋

Name: Torta Tres Leches de Lúcuma 😋
Cuisine: españolas
Ingredients: 3 Huevos; 90 gr Azúcar; 60 gr Harina pastelera; 1 cucharadita Polvo de hornear (5gr); 60 gr Maicena; 1 chorrito Esencia de vainilla (3ml); 180 ml Leche condensada; 180 ml Leche evaporada; 180 ml Crema de leche; 250 ml Agua; 1 raja Canela; 4 Clavos de olor; 50 gr Azúcar; c/n Pisco; 200 ml Crema chantilly para batir; 100 gr Manjar blanco; 100 gr Pulpa de lúcuma licuada y colada; c/n Canela molida; 1 Kiwi; 1 Marrasquino o cereza; Fideos de chocolate; Molde nº 20; Margarina y harina para el molde; Bolsa plástica transparente; Boquillas, peine, manga y espátula de baño para tortas

Luis @josben111

Perú

Este dulce es de las favoritos de todo latinoamérica, pero esta vez dándole un sabor único con la lúcuma, el fruto de los Incas. Esta deliciosa fruta es típica de los valles andinos del Perú y tiene grandes beneficios gracias su alto contenido de vitaminas A y B3. #dulces

Torta Tres Leches de Lúcuma 😋

Guardada

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Ingredientes

Bizcochuelo
3Huevos
90 grAzúcar
60 grHarina pastelera
1 cucharaditaPolvo de hornear (5gr)
60 grMaicena
1 chorritoEsencia de vainilla (3ml)
Leches
180 mlLeche condensada
180 mlLeche evaporada
180 mlCrema de leche
Almíbar
250 mlAgua
1 rajaCanela
4Clavos de olor
50 grAzúcar
c/nPisco
Relleno y decoración
200 mlCrema chantilly para batir
100 grManjar blanco
100 grPulpa de lúcuma licuada y colada
c/nCanela molida
1Kiwi
1Marrasquino o cereza
Fideos de chocolate
Otros
Molde nº 20
Margarina y harina para el molde
Bolsa plástica transparente
Boquillas, peine, manga y espátula de baño para tortas

Guardada

Paso a paso

1

Engrasar el molde con margarina y espolvorearle harina, retirar los excesos. Batir huevos y azúcar por 8 minutos hasta triplicar el volumen, al final la esencia. Luego agregar harina, maicena y polvo de hornear cernidos en tres partes mezclando manualmente de forma envolvente. Hornear por 30 a 35 minutos a 180º.
2

Desmoldar caliente, no dejar enfriar dentro del molde o se va a encoger por el calor del mismo. Cortar el bizcochuelo en 2 discos. Preparar el almíbar con los ingredientes indicados hasta que tome color (3 o 4 minutos serán suficientes), retirar la canela y el clavo, agregar pisco al gusto, un chorro debería ser suficiente (5ml).
3

Mezclar las tres leches y llevar a fuego muy lento hasta llegar a un hervor moviendo con cucharón para que no se queme. Verter el contenido en una jarrita y completar con almíbar hasta llegar a los 600 o 650 ml. Poner 1 o 2 bolsas abiertas en el molde pero que cubra la totalidad de este y colocar hasta el fondo el disco superior de bizcochuelo. Bañar con la mitad de la mezcla líquida.
4

Mezclar el manjar con un poco de pulpa de lúcuma y aplicarlo al bizcochuelo, ponemos el siguiente disco y terminamos de bañar con todo lo que queda del líquido. Cerramos la bolsa cubriendo todo el bizcochuelo y refrigeramos hasta el día siguiente.
5

Batir el chantilly hasta llegar a su punto, agregamos el resto de pulpa y mezclamos con espátula. Desmoldamos el bizcochuelo sobre un plato con borde.
6

Para la decoración usaré las boquillas 6B y 580, también un peine con diseño.
7

Primero bañamos la totalidad de la torta tratando de dejarla lo más lisa posible y con una capa generosa de crema, pasamos el peine por los lados y con la espátula de baño nivelamos los excesos que se formarán en la parte superior. Con la boquilla 6B hacer unos picos alrededor del borde, luego espolvorear la canela haciendo un círculo.
8

Con la boquilla 580 dibujamos un remolino al centro y colocamos el kiwi picado y un marrasquino. Usamos los fideos de chocolate para decorar el borde inferior de la torta.