Ell Pepian, guiso de carne guatemalteco, caldo verde de gallina, es plato nacional y el gobierno de Guatemala le dió hace poco rango de patrimonio nacional junto con otros tres platos (*El jocón, el pepián, el kaq ik y los plátanos en mole*). El padre y misionero Georges Toussaint facilita en Internet una receta de 1892, en la versión más auténtica de este plato, y para mi la receta más auténtica... El realidad la mezcla de la cocina criolla y su riqueza de materias primas con la cocina hispano-árabe dio resultados asombrosos, de los cuales, este es un buen ejemplo.