Bacalao confitado:**

Infusionar a fuego muy lento el aceite con unos ajos, guindilla y laurel.

Quitar la piel al bacalao e introducirla en el horno a deshidratar a 100 grados.

Introducir el bacalao en el aceite infusionado. No debe de freír, sólo confitar (cocer a baja temperatura, entre los 70-80 grados grados). Pasados 8 minutos, sacar y reservar.

Vinagreta de soja:
Poner en remojo la soja durante 12 horas.

Cocerla en agua según lo que especifique el paquete (1 hora y algo), picar la cebolleta, la piel del calabacín.

Blanquear la judía verde, cortar y saltear.

Mezclar vinagre de jerez, aceite, sal y pimentón e introducir la cebolleta, la soja, el calabacín y las judías.