Limpieza de Calamar: yo compre calamares bebes, de 10 cm de largo, las arañitas se cortarán bajo los ojos y les extraeremos el pico de la boca. Los ojos los jalaremos con las viseras del cefalópodo, seguido extraemos la pluma, que sería la columna incrustada en la cabeza del animal. Enjuagamos el interior y retiramos la piel morada, sobre la cabeza, que se ve cual cubierta de papel. La cabeza la cortamos en aros de 1cm, saldrán de 3 a 4 a lo zumo. Las arañitas las dejamos enteras.

Marinada: las piezas cortadas las sazonamos de arranque, luego el limón y dejamos reposar 5 minutos, luego la salsa de soja y los ajos majados. Esto lo dejamos reposar al menos 4 horas.

Mezclamos los ingredientes de la mayonesa de pepinillos y dejamos reposar en la heladera al menos media hora.

Apanado: mezclamos todos sus ingredientes listados en un bol alto, reservamos.

En una olla angosta (15cm) y alta calentamos un litro de aceite a 175°c, pasamos poco a poco las piezas por el apanado y levemente las sacudimos para retirar el exceso, las agregamos en grupos de 6 a 8 piezas, dejamos dorar 2 minutos, y retiramos sobre papel absorbente.

Las servimos sobre nuevos papel absorbente junto a la mayonesa de pepinillos que preparamos.