En una olla sofreímos el ajo y los ajíes en el aceite de oliva unos segundos, luego hervimos con el agua, orégano, sal y pimienta. Agregamos el Apio picado más la cebolla y hervirá unos 5 minutos. Agregamos los trozos de maíz en el fondo, el cilantro picado, las yucas, las zanahorias y el zapallo, dejamos cocer hasta que el zapallo ablande y lo retiramos para que no se deshaga en el caldo. Igual hacemos con la yuca.

Cuando retiramos la yuca, agregamos el ñame y el caldo de la carne con todo y sus trozos de carne. Cuando el ñame este cocido, retornamos el zapallo y la yuca, integramos en el caldo y apagamos, tapamos la olla y dejamos reposar 20 minutos antes de servir. Tendrá la temperatura perfecta y el sancocho estará en su punto de sabor.

Mi papa diría que esto es más fácil que pegarle a un borracho. Lo ideal es servirlo con arroz blanco hecho con ajos, humeante con unas tajadas de plátano maduro frito es el clásico en Panamá. Una cebolla en plumas con jugo de limón, cilantro y ají picante picados, le dan un giro gustoso a tu sopa. Asegúrate de presentar porciones de carne y de cada verdura en el plato sopero, con un buen fondo del caldo.