Hacer hervir en una ollita o jarra el chorizo colorado, deben previamente pincharlo con un tenedor para que se desgrase. Tirar el agua y repetir el paso de hervor, con 2 cambios de agua es suficiente. Con esto logramos mantener el sabor y evitar que nos caída pesado por la grasa que contiene. Luego sacar del agua y dejar enfriar antes de cortar.

Picar en cubos las cebollas, el ajo y la panceta.

Luego se fríe la panceta con casi nada de aceite ya que esta va a desprender su grasa cuando comience a dorar. Una vez crujiente colocar la cebolla y el puerro, reogar con un poco de sal y pimienta.

Condimentar con pimentón ahumado o dulce (lo que les guste más), un poquito de romero (si tienen fresco mejor) y ají molido a gusto. Una vez que los condimentos levantaron un poco de temperatura al fuego, lo apagamos y agregamos el chorizo colorado ya frío y cortado.

Colocar en un bowl, las papas fritas y el salteado, mezclar y rectificar el sabor deseado, podemos agregar más sal o pimienta o aji, colocar los huevos ya batidos con un poquito de sal. Revolver un poco.

En una satén de teflon colocar un chorrito de aceite y luego volcar la mezcla, acomodarla bien presionando un poco con la espátula para que que de parejo. Tapar y cocinar a fuego lento por aproximadamente 15 min, antes de darla vuelta para cocinar del otro lado otros 15 min mas, chequear que se encuentre despegada del fondo, con eso nos aseguramos que esta cocida.

Una vez cocida por ambos lados y con el fuero recién apagado podemos agregarle mozzarella por arriba para que se derrita con el mismo calor y para darle un poquito de color y mejorar la presentación también pueden colocar perejil picado y unos tomates disecados. Ahora a probarlo! y después me cuentan como les salio.