Pelas las papas y las cortas en bastones, cuadrados, como quieras. Las pones en una fuente grande con agua con hielo (para que eliminen el almidón) y las dejas reposar unos 20'

Después agarras un repasador limpio, y secas las papas, no hace falta una por una, las secan lo más posible.

En una fuente pones aceite y lo condimentas, por ahí vas a pasar las papas para que tomen sabor. En mi caso hice dos distintas unas con sal saborizada (se compra así, con especias) y otras con paprika. Las pasas por ahí un poco a las papas, no las dejen mil horas!!

A horno fuerte mandas las papas en una asadera hasta que estén doradas, que no se pasen eh ! Aprox 40', pero cada horno es un mundo

Mientras que se hacen las papas pones en una sarten un chorrito de aceite, el ajo picado, la cebolla picada (todo chiquito) y al rato los champignones, hasta que esté todo doradito y que tenga olor rico

En un bowl revolves los huevos. En mi caso como tenía condimentadas las papas no le agregué más nada. Agregas las papas (en lo posible frías o a temperatura ambiente), la cebolla, el ajo y los champignones.

En una sarten antiadherente o la que tengas con un poquito de fritolim (que tenga bordes altos) pones todo el relleno a fuego medio-bajo y tapás para que se vaya haciendo adentro también (unos 10'). No te conviene hacerla muy alta porque se va a complicar, si tu sarten no es muy grande de circunferencia, hacé dos tortillas bajitas, no hagas una alta.

Cuando empieza a largar un olor que no da más de rico y en los bordes ves que se puede despegar fácil, pones arriba un plato en lo posible que tenga el mismo tamaño y das vuelta la tortilla. Como tapamos no debería estar muy cruda arriba, por lo que no se tendría que pegar al plato. Ahora falta darle un doradito por el otro lado y listo a emplatar y comer calentita!!