Ponemos en la picadora, el tomate, media cebolla, el pimiento, el ajo, el pan remojado, sal aceite y vinagre, lo trituramos todo muy bien y lo ponemos a enfriar en el congelador.

En una sartén con unas gotas de aceite ponemos a pochar la otra mitad de la cebolla, cortada en juliana con un poco de sal, cuando la veamos doradita le añadimos una cucharada de mermelada de frambuesa y un poco de canela molida, le añadimos unas gotas de moscatel y lo dejamos reducir.

A continuación cortamos dos rodajas de queso de cabra y se las añadimos a la cebolla caramelizada y paramos el fuego.

Emplatamos, colocando el gazpacho y en el centro ponemos la cebolla caramelizada, con el queso de cabra y listo ya tenemos un excelente gazpacho y muy diferente de todos. Bon profit!!!!