Pasado el tiempo estipulado sacamos nuestro cerdo, lavamos muy bien con abundante agua para retirar todo con lo que se macero y disponemos en una tabla para luego quitar toda la grasa que pueda tener alrededor. Esto es muy importante porq queremos un buen jamón, magro, sin grasa extra... Luego de limpiarlo procedemos a amarrar muy bien para luego colocarlo en una fuente para horno que sea profunda.

Ahora mientras está nuestro jamón en el horno procedemos a preparar nuestra salsa para macerarlo, colocamos en una sarten el aceite con el achiote y ponemos a fuego medio hasta que el aceite tome todo el color del achiote, en este punto retiramos y pasamos por un colador para retirar el achiote entero.

En este punto volvémos a colocar el aceite en la sarten a fuego medio, colocamos el ajo y dejamos cocer por 2min, luego cocolamos la pasta de ají y cocinamos por 2 min más, siempre moviendo nuestro aderezo, ahora colocamos el vinagre, los 100gr de azúcar restantes, 10gr de sal, los 5gr de comino molido y 5gr de pimienta negra, movemos y cocinamos por 2 min. Sacamos del fuego, dejamos reposar 5 min y luego Licuamos todo.

Pasados los 4 minutos ya tenemos nuestro jamón listo para servir y disfrutar, es excelente para sandwiches y otros platillo, espero les guste y lo disfruten tanto como yo. 😁