El coco se pela y se ralla, se pone en un recipiente con 1 kilo de azúcar (se reserva el otro medio kilo para el caramelo), la vainilla y el agua.

Se lleva al fuego moviendo constantemente hasta que despegue del fondo del recipiente.

Se retira del fuego y se bate un poco para que refresque.

Se hacen bolitas que se comprimen muy bien dejandolas hasta el día siguiente; al otro día se coloca en un recipiente 1/2 kilo de azucar junto con 1/2 taza de agua adicional y se lleva al fuego hasta obtener punto de caramelo dorado. * Se retira del fuego y se bañan los coquitos.

En un envase con agua hirviendo se coloca el recipiente con el caramelo para que no se endurezca, se ponen dentro los coquitos, retirándolos con una cucharilla y colocandolos sobre una mesa mojada o un marmol.

Buen provecho, son espectaculares