El nave se hace en una cazuela de barro con tapadera que se usa sólo para esta receta. Poner la cazuela en el fuego con agua por la mitad o menos, y añadir dashi y una cucharadita de mirin y otra de sake.

Lavar las verduras, cortar la col china y el puerro en trocitos no muy pequeños y echar en la cazuela. Lavar las setas y echar, si son pequeñas no hay que cortarlas, echarlas enteras. Añadir los brotes de soja.

Esperar unos 7 minutos que cueza y añadir los mariscos(ostras, calamar gambas) y el salmón. Probar el caldo y añadir más dashi si es necesario y dejar que cueza unos 7 minutos más. Añadir el tofu en dados por último.

Una vez que está todo , se pone la cazuela sobre un hornillo, a fuego lento, encima de la mesa dónde vamos a comer y con un cazo cada comensal se va sirviendo poco a poco mientras come.

Cuando ya no queda casi nada en la cazuela y tenemos sólo el caldo añadiremos los tallarines de soba y subiremos el fuego para que cuezan hasta que estén blanditos, tienen que cocer unos 4 minutos y cada comensal los cojera directamente de la cazuela. Podemos acompañar todo con cuencos de arroz blanco cocido.