Lavamos y cortamos por la mitad todas las verduras para elaborar el caldo de verduras. Vertemos en una olla el agua junto a las verduras y esperamos a que hierva. Cuando sea así, reservamos.

Elaboramos el risotto, para ello necesitamos cortar en brunoise la cebola y los ajos, al igual que las setas, también las troceamos al gusto, en mi caso las dejé laminadas con unos milímetros de grosor.

Procedemos a agarrar una olla profunda, vertemos aceite de oliva y, cuando este caliente, echaremos la cebolla. Cuando ésta se poche, echaremos los ajos. Cuando quede todo totalmente pochado (que quede transparente), vertemos las setas y la salpimentamos. Removemos unos minutos para que se mezcle bien.

Añadimos el arroz y rehogamos unos minutos. Incorporamos el vino blanco y seguiremos removiendo de vez en cuando. Dejamos que se consuma y, mientras se consume, volvemos a calentar el caldo de verduras a fuego bajo.

Añadimos caldo de verduras, dos cazos cada vez que vayamos a añadirlo. Y removemos muy bien. ¡Hay que estar pendiente para que el arroz no se pegue! Seguiremos echando dos cazos más hasta que se agote el caldo de verduras. Este paso le dará sabor al risotto y quedará un arroz más cremoso y suave.

Cuando hayamos acabado todo el caldo, vertemos el queso grana padano rallado y removemos muy bien para que se incorpore todo perfectamente.

Emplataremos al gusto y disfrutamos!!

Detalle: En el proceso de calentamiento del caldo para verter sobre el arroz, es importante hacerlo a fuego bajo ya que si no lo hacemos así, es posible que rompamos la temperatura de cocción del arroz.