Masa: mezclar harina con azúcar y ralladura. Hacer una corona en centro y colocar la yema, el aceite, la esencia y las 2 cdas de leche. Tomar la masa con las manos sin amasar demasiado y dejar descansar mientras hacemos la crema, luego estirar con palote (yo como tengo tartera de fondo desmontable - lo mejor que hay- amaso sobre la plaquita y luego la monto en la tartera).

Crema diplomata: 1er paso: la crema pastelera la hago con 200 ml de leche + 1 cdita de esc vainilla + 2 cds de azúcar + 2 cdas ras de Maizena + 1 yema. Aparte el caramelo líquido lo preparación 100 ml de agua y 4 cdas de azúcar. En la olla del caramelo una vez listo le incorporo la pastelera y mezclo bien. OJO!!!! que si el caramelo se pasó y está duro, se cristaliza. tiene que estar entre el pasaje de almíbar oscuro a caramelo.

2 do paso: después esta crema se deja enfriar, con film arriba para que no se haga costra, y se lleva a la heladera por 2 hs (mientras estiramos la tarta y la cocinamos horno 150°C por 15 min, retiramos y dejamos enfriar para luego ser rellenada)

El 3 er paso de la diplomata es agregarle la crema batida a 3/4 del punto chantilly. Cuando la sacamos de la heladera la pastelera con caramelo debe estar firme y dura y al agregar la crema se ablanda a un punto que se puede poner en una manga, que en este caso no es necesario porque solo la esparcimos sobre la tarta.

Cobertura: Los duraznos de almíbar se lavan con agua y se escurren bien dejándolos en un colador o boca abajo sobre papel de cocina (tienen que estar secos para no aguar la crema). Luego cortarlos en láminas y ponerlos sobre la tarta cubriendo toda la superficie. Llevar a heladera mínimo por 2 hs antes de consumir.

Opcional: se puede untar dulce de leche sobre la tarta, una capa fina, antes de poner la crema (para los muy golosos. me incluyo🤤).