Se pone ha cocer el chambarete en olla express, 25 minutos, pueden agregarle un tuétano con todo y hueso mejor, agregar media cebolla adicional y sal al gusto.

Mientras el cocido se realiza, tendremos el tiempo para picar en el orden siguiente: cebolla, ajos y tomates, todos estos por separado y en cortes cuadriculados y pequeños.

En una cacerola o coludo que calculemos que puedan caber todos nuestros ingredientes y poder moverlos fácilmente, colocaremos el aceite, cuando esté caliente,

Iremos agregando en el mismo orden de corte nuestros ingredientes, cebolla, ajos y tomates.

Chequearemos que todos estos estén acitronados (que hayan cambiado de color, más transparente) para que después, agreguemos el chorizo en cortes pequeños, seguido de los chipotles para que todo este sazonado al mismo tiempo.

Agregaremos la carne, y en caso de estar muy espeso podremos agregar de el mismo caldo de la carne para darle la consistencia de espesor de nuestro agrado, esperar que hierva un poco y agregar salsa a nuestro gusto.

Se sirve y en verdad les aconsejo que si gustan lo acompañen con frijoles de la olla.