Si los pichones son de carnicería, vendrán desplumados y destripados; entonces hay que cortar las patas y la cabeza y reservar las menudencias. Lavar los pichones con agua fría, escurrir y secar. Salar tanto por fuera como por dentro y reservar.

Retirar el pellejo de la piña y cortar la pulpa en trozos pequeños. Poner los pellejos dentro de los pichones y pasarles por harina. Reservar.

Rehogar la cebolla picada hasta dorar ligeramente, retirar y colocar el aceite en una cazuela (agregar si no hubiera suficiente), freír los pichones junto a las menudencias (hígado, mollejas, corazón) hasta dorar.

Añadir las cebollas, el vino blanco y medio vaso de agua hirviendo, bajar el fuego al mínimo y cocer hasta que los pichones estén tiernos.

Retirar los pellejos de los pichones y rellenar con los trozos de piña, terminar la cocción por otros cinco minutos y servir.