Se limpia el choco y se corta en tiras gruesas.

La cebolla, pimientos y zanahoria se corta en juliana gruesa

En una sartén u olla se calientan dos cucharadas de aceite y se pasa unos minutos e choco

Los ajos se doran un poco y se apartan reservando

Si es preciso se añade un poco más de aceite

Una vez retirado el choco y dorados los ajos, ponemos la cebolla, pimientos y zanahoria y dejamos unos minutos pochando

Seguidamente agregamos de nuevo los chocos a la sartén el tomate rallado y cuando rompa otra vez a hervir el ron, dejamos evaporarse el alcohol, tapamos y bajamos el fuego.

Yo no puse agua pues con los jugos del choco y de las verduras más el ron fue suficiente. Si queréis más salsa pues se puede añadir un poco de agua a la cocción..

Cuando los chocos estén tiernos, no demasiado blandos, diría "al denté", machacados los ajos reservados en un mortero con los cominos y un poco de cúrcuma (este es ingrediente a elección), y ese majado se lo echamos al guiso.

Dejamos hervir unos minutos a fuego lento y listo.

Las patatas son a elegir si poner o no, yo las freí y me gustan para mojar en el guiso.

Para acompañar un vino blanco del condado de Huelva, bien fresquito.