Primera receta:
Echar todos los ingredientes en la licuadora, menos el aceite y licuar.

Una vez licuado agregar el aceite al final.

Segunda receta
Se ponen en una cacerolita una cebolla bien picada, perejil, laurel, tomillo, un vaso de buen vinagre, sal, unos dientes de ajo y unos cuantos granos de pimienta negra. Todo esto se va cociendo (añadiendo, si es necesario, un poco de agua) y dejándose reducir, removiendo con cuidado para que no se queme.

Cuando queda muy reducido, se agrega un trozo de manteca y una cucharada sopera de harina; se remueve bien y, cuando la harina está bien incorporada, se añade finalmente una taza de caldo, removiéndose sin parar mientras cuece.

La salsa se pasa por un colador y se echa sobre la carne en el momento de servir a la mesa.