Hacemos una salsa Blanca Express.(Ver mi recetario) y cuando esta lista le agregamos la mozzarella y revolvemos a fuego suave hasta que sea una crema homogénea. Reservar

Picamos la cebolla y el verdeo, y hacemos un refrito, agregamos la espinaca cocida y 1 caldito. Agregamos la soja texturizada, así deshidratada. Vamos agregando si es necesario agua poco a poco. No tiene que quedar aguado, tenemos que lograr que no quede seco. Ahí mismo, agregamos la salsa Blanca reservada. Acá es cuando probamos la sazón, y salpimentamos si es necesario. Dejamos que baje la temperatura y agregamos los tres huevos apenas batidos e incorporamos bien.

Mientras esperamos que baje la temperatura, vamos poniendo una de las tapas de tarta en un molde, vertemos el relleno y colocamos la otra tapa. Llevamos a horno precalentado hasta que este dorada.

Si queremos podemos ponerle muchísimo queso en el relleno y huevos duros para que al cortarla queden más atractiva.