Preparo las cosas y las separo todo. Corto la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde. El tomate y los ajos, esto es el sofrito

Voy picando la cebolla, los pimientos, los ajos y tomate. Ya pasados 20 minutos colamos el caldo y reservamos, #truco de José Para que la paella esté rica y gane saborrrr, las cabezas de las gambas las pongo en una sartén con un poquito de aceite y las frío un poco vuelta y vuelta. Sacamos y lo pongo en un vaso de batidora y hago un puré, le añado un poquito de caldo y reservo

Con el azafrán lo caliento 90 segundos en el microondas y lo machaco en un mortero, eso lo añado al caldo

Vamos con la paella. En una paellera pongo el aceite con el ajo, pimientos, cebolla y tomate; resumiendo esto es el sofrito. Dejamos pochar, si veo que hay mucha cantidad para el sofrito quitamos un poco y lo añado a las cabezas de las gambas y paso por la batidora y reservo

Añado todos los ingredientes: calamares, mejillones, gambas y almejas. Añado un poco de caldo y cuando empiece a hervir otra vez el preparado con las cabezas de las gambas y remuevo bien y lo dejo 10 minutos, le doy vueltas y listo

Consejo de José, ir probando todo lo que se hace, yo tengo una cuchara específica para probar si está bien o tengo que corregir y esta paella me han dado un 9’5