料理步驟
- 1
油皮：將中筋麵粉與糖粉一起過篩後，倒入水拌勻
- 2
再倒入油、無鹽奶油揉勻
- 3
蓋上保鮮膜，靜置15分鐘
- 4
油酥：低筋麵粉過篩，放入無鹽奶油揉勻
- 5
油酥-蓋上保鮮膜。天氣太熱，可以先放入冰箱冷藏，以免出油。
- 6
內餡-低筋麵粉、糖粉、奶粉過篩，再放入麥芽糖，用拔絲的方式，將麥芽糖與內容物的粉類均勻分散
- 7
均勻分散後，捏成團狀
- 8
蓋上保鮮膜
- 9
續～油皮：15分鐘後，將油皮切割12顆，每顆為30克
- 10
切割完，蓋上保鮮膜靜置15分鐘
- 11
續～油酥：取出油酥，將油酥切割12份，每顆為15克。
- 12
油皮包油酥（需蓋上保鮮膜，以免太乾）
- 13
按照順序排列～將油皮包油酥將第1顆、第2顆按照順序至第12顆包完，再來擀麵糰
- 14
按照順序拿取麵糰擀～用虎口方式縮口，縮口朝上，用手掌壓平⋯⋯
- 15
用桿麵棍上下擀開，再由上往下捲起來
- 16
再擀第二次，捲起來
- 17
按照順序擀完，靜置15分
- 18
內餡：取出內餡，將內餡切割為12份，每顆為15克。
- 19
包內餡～按照順序拿取，有紋路的朝上，用手掌心先壓平，放入內餡
- 20
放入內餡後，用虎口方式縮口，圓滑後，縮口朝上用擀麵棍上下左右壓平，大約8、9公分
- 21
- 22
烤箱預熱200/200
- 23
200/200 烤10分鐘
- 24
調頭再烤10分鐘 完成✅
- 25
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