泡芙（奶油空心餅）
料理步驟
- 1
備好全部材料
- 2
第一步驟：將水、油、鹽倒入鍋中，開中小火，煮至起泡泡，熄火
- 3
第二步驟：將高筋麵粉過篩...
- 4
倒入「第一步驟」拌勻；再開小火，一直攪拌至鍋底「出現薄膜」，熄火。將麵糰倒入另一個「鋼盆內」...
- 5
第三步驟：先將全蛋打散，分次倒入
- 6
先用攪拌器，將麵糰打散（約5秒），讓麵糰稍微冷卻後，再倒入1/2的蛋液與打散的麵糰拌勻，停置一會兒，讓麵糰吸收一些蛋液
- 7
再倒入剩餘的1/2蛋液與麵糰拌勻，一樣停置一會兒，讓麵糰吸收一些蛋液
- 8
將剩餘的蛋液全部倒入鋼盆內拌勻，麵糊拉起呈現尖尖的三角型便可
- 9
將麵糊倒入「擠花袋」內，依序平均，擠出9顆（泡芙）在烤盤上，
- 10
進烤箱前，泡芙表面要先噴上少許的水《烤箱先預熱》230/160
- 11
入烤箱：220/140 烤30分鐘調頭；220/140 烤10分鐘（中間要調頭）完成✅出爐 。《放涼後，再放內餡》
- 12
內餡：準備材料
- 13
第一步驟（1）：先將低筋麵粉、玉米粉過篩
- 14
再倒入蛋液，拌勻（備用）
- 15
第二步驟（2）：將鮮奶、糖倒入另一個鍋子 ，開小火，需一直攪拌至糖溶解，（鍋內出現泡泡）熄火。
- 16
第三步驟：將（2）成份，分次慢慢沖入（1）麵糊中拌勻；先開小火，每拌勻一次，再倒一次（倒、拌=均勻）
- 17
（倒、拌、均勻）/維持小火
- 18
倒、拌、均勻～/維持小火，持續攪拌至慢慢變稠狀
- 19
放入奶油，拌勻吧
- 20
完成✅奶油布丁餡 《等待放涼，才能放入泡芙內》
- 21
先切開，再放入內餡，完成✅
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奶油空心餅(泡芙)雖然沒有正統學過相關的課程，但因為自己對烘焙很有興趣，想試試考証照，所以也想提供給有意考証照的你參考操作手法，食材部份已調整過配方及比例，盡量用較天然的食材與減糖的配方，調整出更好吃的口感，平時做來吃也很好吃，並以盡量以不加化學添加物的方式製作，只要操作過程正確，烘焙產品即使不加化學添加物一樣能成功製作，我把我考証照平常練習的過程記錄起來，會陸續放上，考試時配方表及發酵時間還有題意說明..等等，請以書上或補習班提供的為主.訣竅提示泡芙在丙級烘焙考試裡，是大魔王之一，麵糊燙麵需煮至糊化、太硬或太軟、雞液加的時間不對、烤溫/烤的時間不足....等等，都是影響成品的關鍵，每個步驟過程，皆需熟記，只要一練再練，還是可以熟能生巧的哦~食後感想內餡為減糖配方，好吃不膩口，口感香濃滑順，吃過的人都念念不忘呢^^
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