料理步驟
- 1
白麵糰材料放入麵包機攪拌15分鐘，在8-9分鐘時取出1/5麵糰加入菠菜粉手揉勻染成綠色麵糰。剩餘4/5麵糰加入少許紅麴粉攪拌至行程結束後取1/4麵糰再加入紅麴粉染成較深的紅麵糰。
- 2
綠麵糰、深紅麵糰各分割成6份小麵糰。紅麵糰取10g麵糰判斷發酵，其餘分割成18份小麵糰。桿成外薄中厚的圓片，依照圖示層疊起來。
- 3
在桿完最後一片圓片後即開始判斷發酵，將預先保留的小麵糰放入量杯裡
- 4
中間利用桿麵棍或筷子壓痕，鋪上蔓越莓，從排列的第一片捲起(紅麵糰→綠麵糰)，中間稍微捏小後切開成花型
- 5
整理一下花瓣，排入蒸盤，麵糰表面噴水，入蒸烤爐發酵至2倍大(量杯判斷)，原味蒸18分鐘悶5分鐘取出。
- 6
夏天製造饅頭需考量天氣熱發酵快容易影響成品，所以以冰水和麵、減少酵母來應對，甚至可以在麵包裡內側塞入小冰寶以幫助機內溫度上升加速發酵，饅頭麵糰終溫太高也會影響成品。
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