প্রথমে ৫০০গ্রাম লিকুইড দুধ আর ১০০ গ্রাম গুঁড়ো দুধ একসাথে দিয়ে ভালো করে ফোটাতে হবে।ওই দুধের মধ্যে ৪টে এলাচ থেঁতো করে দিয়ে দিতে হবে।

এবার কড়ায় ঘি দিয়ে দিয়ে দিতে হবে।ঘি গরম হলে কাজু কিসমিস ভেজে নিতে হবে।কাজু কিসমিস একটু ভেজে নিলে পায়েস এ খেতে ভালো লাগে।

এরপর কড়ায় ঘি দিয়ে দিতে হবে।ঘি গরম হয়ে গেলে ২টো তেজপাতা দিয়ে সিমুই গুলো দিয়ে দিতে হবে।সিমুই গুলোএকটু ভালো করে ভেজে নিতে হবে।

সিমুই ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে আগে থেকে এলাচ দিয়ে ফোটানো দুধটা দিয়ে দিতে হবে।

৫মিনিট মতো ফোটার পর চিনি দিয়ে দিতে ।চিনি দেওয়ার পর ভালো করে ফোটাতে হবে পায়েস টাকে।

পায়েস হয়ে আসার আগে কাজু কিসমিস দিয়ে দিতে হবে।এবার সিমুই এর পায়েস তৈরি।

নামানোর আগে দারচিনি গুঁড়ো করে দিয়ে দিতে হবে।দারচিনি গুঁড়ো করে পায়েস এ দিলে পায়েস এর স্বাদ যেন আরো বহুগুন বেড়ে যায়।

এরপর গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।আর পায়েস এর ওপরে দেখতে ভালো লাগবে বলে কিছু আমন্ড দিয়েছি।ওটা কেউ দিতে পারে নাও দিতে পারে।