কলকাতা স্টাইল চিকেন বিরিয়ানি (Kolkata style chicken biriyani recipe in bengali)

প্রথমে চিকেন ম্যরিনেট করতে হবে দই,১চা চামচ ঘি,আদা রসুন বাটা,লঙ্কা,হলুদ ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে।এবার ১/৪কাপ বেরেস্তা,কাঁচা লঙ্কা,নুন মিশিয়ে ১ঘন্টা ম্যরিনেট করতে হবে।বেশি ক্ষণ রাখত পারলে ভাল হয়।

আলু গুলো অর্ধেক করে নুন,হলুদ ও একটা চিমটি কেশর রং মাখিয়ে রাখবো।ডিম সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নুন,হলুদ মাখিয়ে রাখবো।

এবার প্যনে সাদা তেল গরম করে এলাচ,১জয়ত্রি দিয়ে ডিম গুলো ভেজে তুলে রাখব।আলু ভেজে তুলে রাখবো।

এবার ওই প্যনে সর্ষের তেল দিয়ে গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালী রঙ হলে ম্যরিনেটেড চিকেন দিয়ে হাই ফ্লেমে ৫মিনিট রান্না করতে হবে।এবার ভাজা আলু দিয়ে ভাল করে নেড়েচেড়ে জল দিতে হবে।মিডিয়াম ফ্লেমে রান্না করতে হবে।চিকেন ও আলু ৮০% সেদ্ধ হলে গ্রেভি থেকে আলু ও চিকেন সরিয়ে রাখতে হবে।গ্রেভি টা একটা পাত্রে আলাদা করে রাখতে হবে।

যে পাত্রে চাল সেদ্ধ করবো সেটাতে নুন ও একটা কাপড়ে দালচিনি,মৌরি,ছোট এলাচ,বড় এলাচ, স্টার এনিস ও গোলমরিচ বেঁধে পুটলি করে জলে দিয়ে রাখবো।জল ফুটলে আধ ঘন্টা আগে ভিজিয়ে রাখা চাল টা দিয়ে দেব।চাল ৭০%সেদ্ধ হলে জল ঝরিয়ে ফেলতে হবে।

এবার একটা তলা ভারি পাত্রে ভাল করে ঘি মাখিয়ে নিচে তিন,চারটে তেজপাতা বিছিয়ে দিতে হবে।এর ওপর চিকেন,আলু,চিকেনের গ্রেভি(২-৩ টেবিল চামচ),১চা চামচ বিরিয়ানি মশলা, ১/২চা চামচ কেওড়া জল ও ১টেবিল চামচ বেরেস্তা ও আলুবোখরা ছড়িয়ে দিতে হবে।এরওপর ভাতের লেয়ার,বাকি বেরেস্তা, গোলাপ জল,কেশর সহ দুধ ও ডিম সাজিয়ে দিতে হবে।বেরেস্তা ভাজার বেঁচে যাওয়া সাদা তেল টা চারিদিকে ছড়িয়ে পাত্রের মুখ ফয়েল দিয়ে ভাল করে বন্ধকরে একটি গরম তাওয়া ওপর বসিয়ে মিডিয়াম ফ্লেমে ১৫মিনিট রান্না করতে হবে।

গ্যস বন্ধ করে ১০মিনিট রেখে দেব।তারপর এক ধার থেকে একটা ফ্ল্যট চমচের সাহায্যে বিরিয়ানি কাটবো।রায়তার সাথে বা চিকেন চাঁপের সাথে পরিবেশন কর।