প্রথমে টক দই, আদা রসুন বাটা, ভিনেগার, নুন, চিনি, ধনে গুঁড়া, জিরে গুঁড়া, গোল মরিচ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, বেরেস্তা, গরম মশলা গুঁড়ো, বিরিয়ানি মশলা, কেওড়া জল, গোলাপ জল, মিঠা আতর ও সর্ষে তেল মিশিয়ে চার পাঁচ ঘন্টা ফ্রিজে ম্যারিনেট করে চিকেনের পিস গুলো রেখে দিতে হবে।

ইতি মধ্যে আলু গুলো কে অল্প নুন হলুদ দিয়ে ভেজে নিয়েছি। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে আলু মিশিয়ে আরো ১৫ মিনিট রান্না করে নিয়েছি।

এবার বিরিয়ানির শেষ পর্যায়ে এসে প্রথমে পত্রের গায়ে ভালো ভাবে ঘি মাখিয়ে একদম তলায় মাংসের লেয়ার তার ওপর আলু ঝোল মিশিয়ে অল্প ঘি, আতর, কেওড়া জল, গোলাপ জল, কেশর গোলা দুধ ও বিরিয়ানি মশলা দিয়ে ভাতের লেয়ার করে নিয়েছি।

তার ওপর আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা ডিম দিয়ে আরো একবার ভাত মিশিয়ে আরো একটু ঘি, আতর, কেওড়া জল, গোলাপ জল, কেশর গোলা দুধ ও বিরিয়ানি মশলা মিশিয়ে বেরেস্তা ছড়িয়ে আটা দিয়ে সিল করে ৪০ মিনিট এর জন্যে কম আঁচে দমে রেখেছি।