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[麵食] 牛肉麵＆牛肉湯餃
牛肉湯可先預留ㄧ定比例當老滷(老湯？)，這樣家中就常有好吃的牛肉湯，牛肉麵及牛肉湯餃了！^^y
訣竅提示
1. 每次煮完牛肉湯一定先預留一定份量的牛肉湯，放冷後放進冷凍室，下次使用時，比起一些外面加味精的牛肉湯，牛肉麵強太多了。大概我用的比例都是煮牛肉湯的水：老湯=4：1。比例可自行變化，找出自己喜歡的比例。
2. 家樂福有賣澳洲板腱牛排，我買食譜中這樣345g是$135，煮出來約四人份，應該是可接受的價格，所以不要被牛排兩個字嚇到喔。這部位的牛肉有筋，肥瘦比例很恰當，煮出來的牛肉湯，真是好吃！^^
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我們那邊見喔！^^
[麵食] 牛肉麵＆牛肉湯餃
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牛肉湯可先預留ㄧ定比例當老滷(老湯？)，這樣家中就常有好吃的牛肉湯，牛肉麵及牛肉湯餃了！^^y
訣竅提示
1. 每次煮完牛肉湯一定先預留一定份量的牛肉湯，放冷後放進冷凍室，下次使用時，比起一些外面加味精的牛肉湯，牛肉麵強太多了。大概我用的比例都是煮牛肉湯的水：老湯=4：1。比例可自行變化，找出自己喜歡的比例。
2. 家樂福有賣澳洲板腱牛排，我買食譜中這樣345g是$135，煮出來約四人份，應該是可接受的價格，所以不要被牛排兩個字嚇到喔。這部位的牛肉有筋，肥瘦比例很恰當，煮出來的牛肉湯，真是好吃！^^
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料理步驟
- 1
牛肉切大塊放入鍋中煎到金黃。先盛起。
![[麵食] 牛肉麵＆牛肉湯餃的食譜步驟1照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/0ee48a96c5d1081142141737336b58c0/160x128cq80/%E9%BA%B5%E9%A3%9F-%E7%89%9B%E8%82%89%E9%BA%B5%E7%89%9B%E8%82%89%E6%B9%AF%E9%A4%83-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-1-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 2
放入洋蔥炒到半透明。
![[麵食] 牛肉麵＆牛肉湯餃的食譜步驟2照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/12c743b196e58c08fd43f81380a2be41/160x128cq80/%E9%BA%B5%E9%A3%9F-%E7%89%9B%E8%82%89%E9%BA%B5%E7%89%9B%E8%82%89%E6%B9%AF%E9%A4%83-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-2-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 3
放入西芹及紅蘿蔔續炒。
![[麵食] 牛肉麵＆牛肉湯餃的食譜步驟3照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/4f16837a4c3f1af76c5f5aaf184ba7b9/160x128cq80/%E9%BA%B5%E9%A3%9F-%E7%89%9B%E8%82%89%E9%BA%B5%E7%89%9B%E8%82%89%E6%B9%AF%E9%A4%83-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-3-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 4
把步驟1牛肉放進去。
![[麵食] 牛肉麵＆牛肉湯餃的食譜步驟4照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/9cf19d05232649d30a8091b14a103ad6/160x128cq80/%E9%BA%B5%E9%A3%9F-%E7%89%9B%E8%82%89%E9%BA%B5%E7%89%9B%E8%82%89%E6%B9%AF%E9%A4%83-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-4-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 5
將水加進鍋中後，開始放滷包及調味料。
![[麵食] 牛肉麵＆牛肉湯餃的食譜步驟5照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/72c494f5e6c4d81b3ee71d7d1ea4b174/160x128cq80/%E9%BA%B5%E9%A3%9F-%E7%89%9B%E8%82%89%E9%BA%B5%E7%89%9B%E8%82%89%E6%B9%AF%E9%A4%83-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-5-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 6
加進上次煮牛肉湯留下來的老滷(湯)。
![[麵食] 牛肉麵＆牛肉湯餃的食譜步驟6照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/827ef87111d7c1ffee507139318a743f/160x128cq80/%E9%BA%B5%E9%A3%9F-%E7%89%9B%E8%82%89%E9%BA%B5%E7%89%9B%E8%82%89%E6%B9%AF%E9%A4%83-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-6-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 7
蓋上鍋蓋，小火。鑄鐵鍋煮40分鐘後，悶半小時。或視自家鍋子煮到牛肉熟軟。
![[麵食] 牛肉麵＆牛肉湯餃的食譜步驟7照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/a6a4ef0484e65281f653be6c06833499/160x128cq80/%E9%BA%B5%E9%A3%9F-%E7%89%9B%E8%82%89%E9%BA%B5%E7%89%9B%E8%82%89%E6%B9%AF%E9%A4%83-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-7-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 8
下個麵，燙個青菜，加進牛肉湯，就是美味的牛肉麵了。
![[麵食] 牛肉麵＆牛肉湯餃的食譜步驟8照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/1150eadee6bf18bf8441c95f8e1f4554/160x128cq80/%E9%BA%B5%E9%A3%9F-%E7%89%9B%E8%82%89%E9%BA%B5%E7%89%9B%E8%82%89%E6%B9%AF%E9%A4%83-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-8-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 9
偶而變換個口味，下個水餃，燙個青菜，加進牛肉湯，就是美味的牛肉湯餃了！
![[麵食] 牛肉麵＆牛肉湯餃的食譜步驟9照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/d6b9f1e7c2afe1501b53d2f3ea641b3e/160x128cq80/%E9%BA%B5%E9%A3%9F-%E7%89%9B%E8%82%89%E9%BA%B5%E7%89%9B%E8%82%89%E6%B9%AF%E9%A4%83-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-9-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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#Cookpad食譜書家人愛吃牛肉麵，自己煮如果用了壓力鍋其實很快也不困難。牛肉可以選牛腱或是牛肋條。我常常是買美式大賣場的嫩肩里肌（直接買一大條，自己切）價格十分划算，口感也很好。
潔西卡的美味筆記 -
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來凱西家按讚：http://0rz.tw/FL6ip網致版歡迎參觀：http://0rz.tw/sICBH訣竅提示1. 若以壓力鍋煮牛尾湯時，在步驟7時，直接開中火聽到嘰嘰聲後滾25分鐘後，關火再悶20-25分鐘即可，若使用牛肉塊，壓力鍋則只需滾嘰嘰聲15分鐘，關火後再悶10-15分鐘即可，否則牛肉過爛口感不好。2. 食譜用到很多小小的辛香料，在品嚐牛肉麵時吃到這些辛香料時口感很不好，建議在步驟5之前，將炒好的辛香料放入濾紙袋中，再和其它食材一起燉煮，這樣才不會在之後享用時影響口感喔。
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牛肉麵其實很簡單，這道家常牛肉麵讓你在家也能輕鬆料理健康的美食。以醬油的甘醇及天然蔬菜的清甜來增加湯的美味。 製作示範及食譜設計: 資深技術顧問 龔振華 ◆還有更多料理示範影片喔 https://www.youtube.com/user/MLATaiwan◆歡迎加入"澳洲牛羊鮮體驗"臉書粉絲頁~ https://www.facebook.com/mla.taiwan訣竅提示1. 牛肋條避免川燙過久，容易失去牛肉原汁2. 滷汁比例-水:醬油:米酒 7:2:1，可依個人口味喜好調整滷汁調味料比例3. 副食材可依個人偏好放或不放入藥材袋都可4. 牛肉湯可依個人口味喜好斟酌水的多寡5. 未食用完的滷汁、牛肉均可分裝小份量，放置冷凍，要吃的時候加熱一下即可食用。6. 切好的牛腱子也可撒些麻油及蔥花，就是一道好吃的涼拌菜囉~
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#出國比賽 這個牛肉麵是我研究許久, 進階版的牛肉麵配方。根據梁幼祥老師的食譜, 還有其他各路大師的獨門秘方, 再根據我自己的反覆嘗試後, 整理出了這份終極秘方。由於我自己是一個牛肉麵迷,對於研究出自己喜歡的牛肉麵口味默默地很堅持, 才能夠連續好幾個禮拜都在煮牛肉麵, 反覆研究嘗試。你可以根據這份食譜, 做出適合自己口味的牛肉麵, 那就是世上專屬於你的獨一無二牛肉麵配方了呀。
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※除了牛腱也可以用牛肋條或是牛腩，牛腩需要比較久的時間，要再多燉20－30分鐘才會軟化。※燉煮牛肉時，中間過程加的水一定要是熱水，這樣牛肉才不會變老喔！※如果想自製牛油，可以買脂肪多的牛肉，取下白色脂肪的部分，中小火慢慢逼出牛油。※滷包除了小磨坊萬用滷味包，也可以改用香濃滷味包。＃參考柚子媽媽來上菜#好料日記
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