紅燒牛肉麵
廚房女漢子-Ritas @ritas_kitchen26
無論用牛腩或牛腱，都能在家裡煮出湯好、味濃、肉大塊的好吃紅燒牛肉麵喔～
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紅燒牛肉麵
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料理步驟
- 1
牛腱沖洗乾淨；蔥、薑、蒜洗淨備用；
- 2
鍋內放入不去皮拍扁的蒜頭、拍過的薑、整枝略摺後的蔥及滷包；再放上牛腱或牛腩，倒入水淹沒牛肉，再倒入1大匙的米酒，用小火慢煮。
- 3
水煮到快滾時，可以看到很多雜質浮起，請用濾網撈除。再用小火續煮30分鐘即可關火。
- 4
煮牛肉湯底時，可順便準備紅燒牛肉湯的用料，紅、白蘿蔔去皮；洋蔥洗淨；調味料秤好備用；
- 5
紅、白蘿蔔、洋蔥都切大塊備用。
- 6
牛肉煮30分鐘後撈出，逆肉紋的將牛肉切成厚片。
- 7
大湯鍋裡，放少許油，牛油猶佳，炒香洋蔥和湯底裡的薑和蒜頭。
- 8
接著倒入辣豆瓣醬拌炒出紅油；
- 9
再放入牛肉塊、醬油、糖、白胡椒粉；
- 10
最後放入紅、白蘿蔔一起拌炒上色；
- 11
接著把牛肉高湯整鍋（包含滷包和蔥）倒進炒好的牛肉中！大火煮30分鐘後，轉小火燉煮1小時後關火，蓋鍋蓋放置到降溫，加水再次煮滾。試味道，用鹽做調整，便可關火，整鍋冷卻後，即可分裝成袋放於冰箱冷藏。
- 12
麵和青江菜煮熟瀝乾後，倒入紅燒牛肉湯中，再撒上蔥花即可享用。搭配酸菜更棒！！
相似食譜
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※除了牛腱也可以用牛肋條或是牛腩，牛腩需要比較久的時間，要再多燉20－30分鐘才會軟化。※燉煮牛肉時，中間過程加的水一定要是熱水，這樣牛肉才不會變老喔！※如果想自製牛油，可以買脂肪多的牛肉，取下白色脂肪的部分，中小火慢慢逼出牛油。※滷包除了小磨坊萬用滷味包，也可以改用香濃滷味包。＃參考柚子媽媽來上菜#好料日記
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天氣常常又濕又悶，沒有胃口食飯，弄番個麵食都不錯。正宗的紅燒牛肉麵使用牛大骨熬湯的，不過牛大骨比較難買到，而且處理工序繁複，所以大部分人都會選擇幫趁餐廳！但是只要稍為改動一下材料和工序，在家做這麵絶無難度！而且...一定冇味精！我先做紅燒汁，然後炆牛腱肉做湯底，效果也不錯！牛腱肉不肥膩，炆得恰當，又軟滑、又爽口，配香濃湯底，好美味啊！請到"米太廚房手記 " facebook專頁參看更多菜式: https://www.facebook.com/米太廚房手記-966688423386255/?ref=aymt_homepage_panel訣竅提示如用高速煲，以上炆煮時間可減半！牛腱切小塊，可縮短炆煮時間！豆瓣醬一定要炒香，整體的湯汁香味才會濃郁，但是炒豆瓣醬不能用大火，守則容易燒焦，影響湯頭味道。
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第一次寫食譜，把我女兒最愛的紅燒牛肉麵拿來跟大家分享～她說比外面的牛肉麵（林X芳、段X貞⋯）都好吃哦～燉一鍋可以變化成：牛肉麵、牛肉細粉、牛肉湯餃⋯⋯今年過年我要去日本玩把女兒自己留在家，燉這一鍋她可以吃整個過年！#火鍋祭
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