包丁の背やスプーン、アルミホイルなどを使って新生姜の皮を取り除き、繊維に沿って薄切りにする。

ボウルに入れて塩を加え、混ぜ合わせて重しをし、1時間ほどなじませる。

水気を絞って千切りにする。

保存容器に入れて、赤梅酢を注ぎ、半日ほど置けば完成。