Canelones de Bacalao con crema de Piquillos
Históricamente, los pescadores vascos fueron los que introdujeron el bacalao en nuestra gastronomía, de ahí recetas tan tradicionales como el bacalao al pil pil o a la bilbaína.
La pesca de la ballena se practicaba en el País Vasco en el siglo VII, pero su mayor actividad se dio en los siglos XIV y XV cuando se vieron obligados a buscar nuevos caladeros, esto a su vez les hizo descubrir nuevas especias de pescados, como el bacalao, los
pescadores vascos aprendieron la técnica de la salazón de las gentes del Báltico, de modo que llegaron hasta las costas de Groenlandia y Terranova para capturar esta especie, el bacalao permite salarse y secarse de modo que no se estropea, además, es uno de los pescados más nutritivos, lo que lo convierte en un alimento de gran calidad.
Canelones de Bacalao con crema de Piquillos
Históricamente, los pescadores vascos fueron los que introdujeron el bacalao en nuestra gastronomía, de ahí recetas tan tradicionales como el bacalao al pil pil o a la bilbaína.
La pesca de la ballena se practicaba en el País Vasco en el siglo VII, pero su mayor actividad se dio en los siglos XIV y XV cuando se vieron obligados a buscar nuevos caladeros, esto a su vez les hizo descubrir nuevas especias de pescados, como el bacalao, los
pescadores vascos aprendieron la técnica de la salazón de las gentes del Báltico, de modo que llegaron hasta las costas de Groenlandia y Terranova para capturar esta especie, el bacalao permite salarse y secarse de modo que no se estropea, además, es uno de los pescados más nutritivos, lo que lo convierte en un alimento de gran calidad.
Pasos de la receta
- 1
Tenía dos trozos de bacalao que me dolían a la vista y decidí hacerlos y como mejor que en canelones y ahí vamos, vamos a cocer los dos dos trozos durante 3 minutos, mientras, hemos cortado la zanahoria en trocitos, también el resto de verduras
- 2
Comenzamos a hacer el relleno para eso pochamos la cebolla junto con el ajo, salpimentamos, cuando haya cogido color añadimos la zanahoria, el pimiento y el vino, dejamos 10 minutos que evapore el alcohol
- 3
Hemos quitado la piel al bacalao y lo desmigamos, lo añadimos al sofrito, después de un par de vueltas lo pasamos todo a un vaso batidor y lo trituramos fino, devolvemos el conjunto a la sartén y agregamos la harina, la cual mezclamos para que se cocine un poco
- 4
Vamos añadiendo la leche que precise y removemos hasta que se despegue de las paredes del recipiente, será el momento de retirar la masa a un plato y cubrir completamente con film transparente para que no se nos haga costra, dejamos en frío un par de horas mínimo
- 5
Llegado el momento de hacer los canelones vamos a poner las láminas en agua muy caliente como indica el fabricante según el tiempo especificado por él y untamos un molde en donde irán nuestros canelones con un poco de aceite para que no se peguen
- 6
Pasado el tiempo especificado por él fabricante repartimos las láminas de Canelón, las rellenamos y las depositamos en el recipiente correspondiente, teníamos la crema de Piquillos hecha como está especificado arriba la receta
- 7
Sólo tenemos que repartirla por encima de los canelones, espolvoreamos el queso al gusto y metemos el recipiente en el horno a gratinar
- 8
Cuando estén a nuestro gusto los sacamos y espolvoreamos con un poco de perejil picado o cualquier otra especia que nos apetezca, ya podemos dar buena cuenta de esta receta de diez.
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