Filete de Ternera a la crema de Roquefort
La 𝐁𝐚𝐛𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐝𝐞 𝐭𝐞𝐫𝐧𝐞𝐫𝐚 es una pieza de vacuno situada en el cuarto trasero, está situada debajo de la cadera, en carnicería se le llama tetilla y es una de las piezas más apreciadas, con apenas nervios y poca grasa, que la hace ser muy tierna, y se utiliza fileteada para asar a la plancha, para freír o empanada por eso es recomendable para niños.
La diferencia que hay entre Roquefort y Queso Azul, es la principal el tipo de leche con el que se elabora, el Roquefort se produce con leche de oveja cruda, mientras que el queso Azul parte de leche de vaca pasteurizada.
Según cuenta la leyenda, el queso Roquefort se descubrió por casualidad, un joven pastor se había retirado a una cueva a merendar pan y queso fresco de sus ovejas, al ver pasar por el camino a una bonita muchacha, se olvidó de su hambre y la siguió, unas semanas después volvió a la gruta y encontró que el pan y queso allí olvidados estaban cubiertos de moho, pero tanta era su hambre que probó el queso entreverado de azul verdoso y lo encontró tan delicioso que a partir de entonces dejaba todos sus quesos unas semanas en las cavas y grutas cercanas a la pequeña ciudad de Roquefort para que adquirieran el aroma y sabor tan especiales que han hecho sus quesos famosos en el mundo entero "𝐑ò𝐜𝐚𝐟ò𝐫𝐭" es una bella población de la Guiana occitana (Roquefort-sur-Soulzon en francés) de clima húmedo, enclavada bajo unos riscos de roca calcárea donde menudean las cuevas.
Filete de Ternera a la crema de Roquefort
La 𝐁𝐚𝐛𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐝𝐞 𝐭𝐞𝐫𝐧𝐞𝐫𝐚 es una pieza de vacuno situada en el cuarto trasero, está situada debajo de la cadera, en carnicería se le llama tetilla y es una de las piezas más apreciadas, con apenas nervios y poca grasa, que la hace ser muy tierna, y se utiliza fileteada para asar a la plancha, para freír o empanada por eso es recomendable para niños.
La diferencia que hay entre Roquefort y Queso Azul, es la principal el tipo de leche con el que se elabora, el Roquefort se produce con leche de oveja cruda, mientras que el queso Azul parte de leche de vaca pasteurizada.
Según cuenta la leyenda, el queso Roquefort se descubrió por casualidad, un joven pastor se había retirado a una cueva a merendar pan y queso fresco de sus ovejas, al ver pasar por el camino a una bonita muchacha, se olvidó de su hambre y la siguió, unas semanas después volvió a la gruta y encontró que el pan y queso allí olvidados estaban cubiertos de moho, pero tanta era su hambre que probó el queso entreverado de azul verdoso y lo encontró tan delicioso que a partir de entonces dejaba todos sus quesos unas semanas en las cavas y grutas cercanas a la pequeña ciudad de Roquefort para que adquirieran el aroma y sabor tan especiales que han hecho sus quesos famosos en el mundo entero "𝐑ò𝐜𝐚𝐟ò𝐫𝐭" es una bella población de la Guiana occitana (Roquefort-sur-Soulzon en francés) de clima húmedo, enclavada bajo unos riscos de roca calcárea donde menudean las cuevas.
Pasos de la receta
- 1
Para la crema de Roquefort precisamos de cebolla caramelizada, vamos a hacerla, la cortamos en juliana fina y preparamos lo que vayamos a echarle, ponemos una sartén al calor con un poco de aceite a calor alto y la echamos, la salpimentamos, también el azúcar
- 2
Pasados breves minutos regamos con el vino de Oporto y mezclamos, dejamos 5 minutos que se evapore el alcohol, echamos el agua, bajamos la temperatura y dejamos a fuego lento hasta que haya reducido el líquido, ya podemos retirarla y reservar, la tendremos doradita
- 3
La Babilla es una parte muy tierna, la limpiamos de impurezas y para no poner aceite en la sartén la embadurnamos bien y la ponemos en una sartén cuando alcance una temperatura alta para que se haga exteriormente
- 4
Cuando dore por una cara le damos la vuelta para que se haga por la otra, echamos la mantequilla y cuando se funda regamos el filete con su grasa, retiramos la carne y reservamos, en la misma sartén echamos la cebolla caramelizada
- 5
Cortamos el trozo de Roquefort escogido en trocitos más pequeños y los echamos a la sartén junto a la cebolla y dejamos que se fundan
- 6
Cuando lo hayamos conseguido será el momento de echar la nata, removemos hasta que todo esté integrado, dejamos 5 minutos más, probamos de sabor y si es preciso rectificamos de sal
- 7
Trituramos fina la salsa y la ponemos como base en el plato, la carne la cortamos en lonchas a nivel de bocado
- 8
Ya podemos colocarlas en el plato y en este caso acompañamos con el resto de patatas y berenjena frita que me quedaba de una receta anterior, sólo nos queda espolvorear un poco de Romero seco a falta de natural.
Cooksnaps
¿Has hecho esta receta? ¡Comparte una foto de tu creación!
Recetas parecidas
-
Filetes de lenguado con crema de roquefort Filetes de lenguado con crema de roquefort
Filetes de lenguados rebozados en harina y fritos con salsa de queso roquefort y crema de leche.
-
Supremas de salmón a la crema roquefort Supremas de salmón a la crema roquefort
Estas supremas de salmón és un plato bastante especial, ya que a todo el mundo no le gusta la salsa roquefort. En casa nos ha encantado. -
Tortelloni a la crema de roquefort Tortelloni a la crema de roquefort
El Roquefort es un queso azul francés de leche de oveja coagulada procedente de la región de Causses del Aveyron, en 1925 obtuvo su denominación de origen.Por su fuerte e intenso sabor y olor, es desagradable para algunas personas y excelente para otras, los grandes catadores de aromas alimenticios lo califican como un queso de sabor exquisitoPara su consumo en frío se suele emplear en pequeñas cantidades para poder apreciar así con mayor capacidad su fortaleza en el sabor y aroma, generalmente en pequeños biscotes de pan de igual presentación en ocasiones que el caviar.Se elaboran diversas salsas y aderezos a distintos platos de cocina, entre su uso más destacado encontramos la salsa roquefort, muy apreciada para múltiples carnes o pastas, la cual se compone de Roquefort disuelto en nata cocinado todo en caliente, además se le puede añadir otras especias.La salsa de Roquefort muestra parecidos a la bechamel y mucho más ampliamente similar a la salsa de pimienta pues al igual que ésta se realiza con nata, sólo que, en lugar de añadírsele pimienta, se le añade este famoso queso
-
-
Ternera a la crema Ternera a la crema
Redondo de ternera con una salsa cremosa a base de vino y leche, se acompaña con puré de patatas o patatas al horno, delicioso
-
Endivias a la crema de roquefort Endivias a la crema de roquefort
Que voy a decir de las endivias que no haya dicho, las he comido con tomate, con Anchoas, con Atún, Gratinadas y con quesos como hoy Roquefort y con Cabrales, me gusta el sabor fuerte que conjuga muy bien con el amargor de la verdura.La variedad que he añadido a la receta han sido los champiñones, nunca los había comido crudos y junto con la crema de queso entran de maravilla, lo recomiendo.He leído en algún libro de recetas de cocina y que probaré el carpaccio de champiñones que van macerados con ajo y limón, en éste caso, los lavé y simplemente acompañé con la crema de queso, repito, me encantó. -
Pionono de crema de roquefort y pavo🌸 Pionono de crema de roquefort y pavo🌸
Cuántas ganas tenía de preparar esta receta en casa por fin, la hemos hecho entre los tres, cada uno aportando su granito de arena. Así ha sido mucho más rápido y gratificante, aparte de que es uno de nuestros aperitivos favoritos y aún no nos habíamos decidido a ponernos manos a la obra. Al final no es tan laborioso como pensábamos y está de diez. Especialmente por la esponjosidad del bizcocho casero y la crema de roque elaborada con brandy... para chuparse los dedos, ¿os animáis?👨👩👧
-
Crema de calabacín al roquefort Crema de calabacín al roquefort
Os presentamos una sabrosísima crema que se puede tomar tanto fría como caliente. El roquefort le da un toque diferente a una crema que a casi todos nos resulta familiar. También funciona muy bien como aperitivo, servido en raciones pequeñas. Con unos picatostes por encima tendréis una presentación de diez.https://milhojasderecetas.com/2016/05/02/crema-de-calabacin-al-roquefort/https://www.facebook.com/milhojasderecetas/https://www.instagram.com/milhojasderecetas/
-
Tiras de ternera a la crema con champiñones Tiras de ternera a la crema con champiñones
Esta receta de tiras de ternera a la crema, es una delicia, ya que con muy pocos ingredientes y con poco tiempo, obtendremos una receta muy completa, que encantará a todos los de casa.También es una manera, que los más pequeños de la casa, coman carne fácilmente.
Más recetas recomendadas
Comentarios