Hígado de ternera encebollado con Puré de patata
Recuerdo de pequeño que en mi casa se comía como mínimo una vez a la semana, según mi madre decía que tenía mucho alimento, no sé equivocaba pues es la mejor fuente que existe de vitamina A, necesaria para el correcto funcionamiento de la vista, el sistema inmunitario y el desarrollo fetal, así como una de las mejores fuentes de vitaminas del grupo B (ácido fólico, vitamina B12, etc.) y de minerales como el hierro y el cromo en formas fáciles de asimilar para el organismo, supongo que aparte de las buena prestaciones del alimento lo hacía mi madre por economía, pues en aquella època casi se regalaba de precio, ahora tampoco es que sea caro pero posiblemente vaya subiendo de precio como se ponga de moda, no obstante a mí me encantaba y me sigue gustando, cosa que no he conseguido con mis hijos, en fin, ellos se lo pierden.
Hígado de ternera encebollado con Puré de patata
Recuerdo de pequeño que en mi casa se comía como mínimo una vez a la semana, según mi madre decía que tenía mucho alimento, no sé equivocaba pues es la mejor fuente que existe de vitamina A, necesaria para el correcto funcionamiento de la vista, el sistema inmunitario y el desarrollo fetal, así como una de las mejores fuentes de vitaminas del grupo B (ácido fólico, vitamina B12, etc.) y de minerales como el hierro y el cromo en formas fáciles de asimilar para el organismo, supongo que aparte de las buena prestaciones del alimento lo hacía mi madre por economía, pues en aquella època casi se regalaba de precio, ahora tampoco es que sea caro pero posiblemente vaya subiendo de precio como se ponga de moda, no obstante a mí me encantaba y me sigue gustando, cosa que no he conseguido con mis hijos, en fin, ellos se lo pierden.
Pasos de la receta
- 1
Cortamos la cebolla en juliana fina y los dientes de Ajo los dejamos enteros y con piel, lo echamos todo junto en una sartén con aceite, la salpimentamos y azucaramos, dejamos que se vaya pochando a calor medio, también regamos con el vinagre
- 2
Dejamos el conjunto 5 minutos, regamos con un poco de agua que ayuda a que se haga antes y quede más blanda la cebolla, bajamos a calor bajo y dejamos pacientemente que se vaya haciendo, más o menos 20 minutos o hasta que la cebolla ha cambiado de color y se queda transparente, y reservamos en la misma sartén con el aceite de la fritura
- 3
Mientras, podemos cocer la patata para hacer el Puré, la podemos hacer en el microondas, depende lo grande que sea la ponemos al máximo (900) de 8 a 10 minutos
- 4
Pasado el tiempo sacamos el recipiente y dejamos que enfríe para poder manipular la patata, debemos ir con cuidado al sacar el film transparente que le hemos puesto, sale todo el vapor de golpe, la pelamos
- 5
La machacamos con la ayuda de un tenedor, añadimos la mantequilla, mezclamos y agregamos la nata líquida, removemos hasta integrar todo, podemos hacerlo más o menos cremoso, salamos y regamos con un hilo de aceite, ya lo tenemos
- 6
Solo nos queda hacer el hígado para eso lo cortamos en trocitos pequeños nos resultará más fácil de hacer, lo enharinamos una vez salado.
- 7
En otra sartén doramos vuelta y vuelta el hígado a calor alto para que se nos haga exteriormente, una vez lo tengamos pasamos todo a la sartén donde tenemos la cebolla y los ajos
- 8
Bautizamos con el vino y dejamos que evapore el alcohol y reduzca el guiso a calor bajo así se nos hará por dentro el hígado, no conviene que se haga mucho se nos quedaría duro, cuando lo tengamos, lo apartamos del calor y dejamos reposar un par de minutos aprovechamos para picar unas pocas nueces
- 9
Ponemos con la ayuda de un aro de cocina el puré en los platos, repartimos el hígado con su aceite y espolvoreamos las nueces y el perejil picado, ya podemos dar buena cuenta del manjar
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