Sacar de la heladera y estirar con palote la masa sobre una superficie enharinada o con la pastalinda para lograr una masa delgada, no más de 2 mm de espesor. Le aconsejable es estirar lo más delgado posible para que cuando se pliegue el borde no quede con exceso de masa. Con un cortante hacer los círculos para los tortellettis.

Una vez listo el relleno y obtenido los tortellettis rellenar, cerrar y luego marcar los bordes para que tome la forma deseada.

Mientras el agua se va calentando para cocinar los vareniques, en una sartén derretimos la manteca y agregamos la salvia y condimentamos a gusto.

Una vez cocinados los vareniques y escurridos esparcimos la salsa sobre ellos en sus respectivos platos. Decorados con perejil picado.