Leche frita
La leche frita es uno de los postres de elaboración casera más tradicionales de España, aunque es más típico en el norte. Es un dulce de textura blanda que se prepara con harina cocida con leche y azúcar hasta que espesa, cortándose la masa resultante en porciones que se fríen. Suele servirse, habitualmente, espolvoreada con azúcar y canela en polvo. Cuando es servida en restaurantes, puede estar acompañada de una mousse, crema chantilly, hilos de caramelo; salsa de frutillas, frambuesas o moras; crema de vainilla, salsa de chocolate o caramelo líquido.
Sobre su origen, es otro de los dulces que varias comunidades afirman que es suyo, aunque se prepara en todo el país. En este caso, Castilla León y el País Vasco, siendo San Sebastián y Valladolid algunas de las regiones que más reclaman el origen de la leche frita, porque dicen que tienen la auténtica receta. Actualmente, se considera que surgió en Palencia, propagándose luego por las demás comunidades.
#cocinaeuropea2
Leche frita
La leche frita es uno de los postres de elaboración casera más tradicionales de España, aunque es más típico en el norte. Es un dulce de textura blanda que se prepara con harina cocida con leche y azúcar hasta que espesa, cortándose la masa resultante en porciones que se fríen. Suele servirse, habitualmente, espolvoreada con azúcar y canela en polvo. Cuando es servida en restaurantes, puede estar acompañada de una mousse, crema chantilly, hilos de caramelo; salsa de frutillas, frambuesas o moras; crema de vainilla, salsa de chocolate o caramelo líquido.
Sobre su origen, es otro de los dulces que varias comunidades afirman que es suyo, aunque se prepara en todo el país. En este caso, Castilla León y el País Vasco, siendo San Sebastián y Valladolid algunas de las regiones que más reclaman el origen de la leche frita, porque dicen que tienen la auténtica receta. Actualmente, se considera que surgió en Palencia, propagándose luego por las demás comunidades.
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Paso a paso
- 1
Retirar con cuidado la cáscara de limón tratando de que
no lleve la parte blanca que le da acidez. Dejar en
piezas grandes para poder retirar.
- 2
Llevar a ebullición la leche con el azúcar, la cáscara de
limón y la vainilla de vaina. Retirar del fuego la cáscara
y enfriar.
- 3
Derretir la mantequilla en una olla, agregar la harina
cernida y tostar hasta que adquiera un tono amarillento.
Verter poco a poco la leche templada sin dejar de
revolver.
- 4
Mantener en ebullición a fuego bajo durante 5
minutos hasta que se forme una crema espesa. Retirar
del fuego y agregar las yemas.
- 5
Pasar la crema a un molde plano previamente
engrasado y tapado con plástico adherente. Refrigerar
durante al menos 3 hrs. hasta que adquiera
consistencia.
- 6
Cortar la masa en cuadrados o en rectángulos. Batir los
huevos y rebozar la masa primero en huevo, y después,
en pan molido.
- 7
Freír por porciones en el aceite hasta
dorar. Escurrir un poco en papel absorbente y revolcar
en azúcar y canela.
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