Cortar el brócoli separando las florcitas. Hervirlo 2 minutos en agua con un poquitito de sal y después colocarlo en un cazo con agua helada para cortar la cocción. Reservar.

Para picar la zanahoria: a una zanahoria pelada, dividirla en trozos de 6 cm de largo, y a esas partes quitarle una de las caras para apoyarla. Sacarle otra cara que es donde se comenzará el corte. A partir de ahí, empezar a cortar láminas de unos 2, 5 de grosor. Luego, tomar esas láminas y cortarlas en bastones. En la foto se ve la zanahoria en proceso de corte, las láminas y las julianas. Reservar.

Cortar los bifes de carne de unos 6 cm de largo, es decir, a un bife yo lo corté en 2. Comenzar a cortar tiras de 1, 5 cm de grosor y 6 de largo. Reservar.

En un wok con aceite de oliva, cocinar solo la carne. Salpimentar y condimentar con pimentón. Una vez cocida, retirarla del wok y reservar para el final.

Ahora comienza la cocción rápida. Una cosa a tener en cuenta antes es que no hay que poner sal nunca. La idea es que las verduras queden semi cocidas, duritas. Si quedan blandas, el chop suey se ha pasado de cocción ya sea porque lo tuviste mucho en el fuego o porque le pusiste sal. De esta forma, primero vamos a cocinar 1 o 2 minutos (dependiendo de tu fuego en la cocina) las verduras más duras: la cebolla y la zanahoria. Remover con la cuchara.

Echar el pimiento. Cocinar 1-2 minutos.

Echar el brócoli, cocinar unos segundos removiendo. Inmediatamente, incorporar el resto de las verduras blandas que nos quedaron. Cocinar removiendo 1-2 minutos.

Incorporar la carne. Remover.

Mientras, en un sartén antiadherente sin aceite ni manteca, volcar una tira de queso rallado. Poner en fuego mínimo y tapar unos segundos. El queso se empieza a derretir y apenas lo tocas con la espátula se sale solo en bloque. Lo sacas del sartén y reservas.